Считается, что родина украинского борща - Запорожье, где более 300 лет назад казаками был придуман рецепт этого блюда. Борщ еще называют красным, так как обязательным ингредиентом является свекла, которая придает ему красный цвет.  В настоящее время лишь только на Украине насчитывается несколько десятков способов приготовления борща. 

Борщ готовится на бульоне. Для бульона можно взять мясо первого сорта, а также подбедерок или рульку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю ( косточки в нескольких местах разрубить ), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и овощей. Через час - полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактные вещества, которые придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить.

В то время, пока готовится бульон, очищенную свеклу нарезать соломкой. Затем тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томатную пасту, уксус и бульон. Нарезать морковь и лук, слегка поджарить с мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

В готовый борщ добавить помидоры, нарезанные дольками. По классическому рецепту борщ заправляется салом, растертым с чесноком, однако, необходимо помнить, что это дополнительные калории. Затем все это довести до кипения.

Через 15-20 минут борщ можно подавать на стол, но знающая хозяйка подаст борщ на стол только на следующий день, когда он настоится и будет наиболее ароматным и вкусным.

Разливая в тарелки, в борщ можно положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г. мяса - 400 г. капусты, 400 г. картофеля, 250 г. свеклы, по 1/2 стакана томатной пасты и сметаны, по 1 шт. моркови и лука, 20 г. свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла.